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조리기구의 안전한 사용법

올바른 생활습관과 건강한 식습관이 아이의 평생을 바꾼다. 매달 제공하는 영양 정보와 함께 아이들의 식습관을 책임질 저염, 저당 레시피를 통해 건강의 첫걸음을 내디뎌보자.


12의 건강 정보

편리한 조리기구, 안전하게 사용하기

금속제 냄비 등 조리기구
종류 : 스테인리스 스틸(식기, 냄비, 주전자), 알루미늄(냄비, 호일), 구리(석쇠), 철(냄비, 프라이팬)
>> 새로 산 조리기구는 사용 전에 반드시 씻어야 한다. 절임류, 간장, 된장 등 산이나 염분을 많이 함유한 식품은 장기간 보관을 금하고 조리할 때는 빈 냄비나 프라이팬을 오래 가열하지 않도록 한다.

주방용 유리제 기구
종류 : 크리스털 유리제(와인잔, 주스잔 등), 일반 유리제(컵, 그릇, 병, 찬기 등),
가열조리용 유리제(냄비, 주전자, 냄비뚜껑 등)
>> 일반 유리제 기구를 전자레인지에 사용할 때는 간단히 데우는 용도로만 사용하고, 급격한 온도 변화 시에는 파손위험이 있으니 조리 도중 물을 더 부을 경우에는 냉수를 피한다.

합성수지제 조리기구
종류 : 밀폐 용기, 컵, 물통
>> 반드시 화기에 주의해야 한다. 탄산음료, 발효식품 등을 장기간 관할 때는 가스팽창으로 밀폐력이 감소하게 되니 유의한다. 용도에 따라 전자레인지 사용이 가능한 재질(PP, PC 등)과 냉동실 사용 능 여부를 확인해야 한다.

기타 제품류
종류 : 식품 포장용 랩, 고무대야
>> 식품 포장용 랩은 지방성분이 많은 식품(튀김, 어묵, 피자, 족발 )과 접촉을 금하고, 가소제가 용출될 우려가 있으므로 고온(100℃ 상) 식품 포장은 하지 않도록 한다. 김치, 깍두기 등을 담글 때는 금속 용출 우려가 있으니 고무대야를 사용하지 않는 것이 좋다.
 

TIP
안전하게 조리기구 사용을 하기 위한 Q&A
Q 전자레인지 사용 시 주의사항은 무엇인가요?
A 전자레인지 전용 밀폐 용기는 사용 가능하며, 뚜껑을 열고 사용한다.
호일, 은박지, 금속 용기, 컵라면 용기 등의 사용을 금한다.
Q 음식물이 남은 통조림 캔을 냉장고에 그대로 보관해도 될까요?
A 한 번 뚜껑을 열면 음식이 금속 및 미생물에 오염되므로 용기에 옮겨
담아 냉장고에 보관한다.



12월의 영양 레시피
소금이 적은 소소한 레시피 ‘당근어묵탕’

재료
무 10g, 양파 5g, 대파 3g, 어묵 30g, 꼬치, 다진 마늘 1g, 당근 10g, 곤약 15g, 국간장 0.2g

만드는 법
1 무, 양파, 대파(½), 물을 넣고 끓여 채소 육수를 만들고, 어묵은 끓는 물에 데쳐 식힌 후 꼬치에 꽂는다.
2 채소 육수에 다진 마늘과 나박하게 썬 당근, 무를 넣고 끓이다가 무가 투명해지면 어묵, 곤약을 넣는다.
3 국간장으로 간을 맞추고 남은 대파(½)를 어슷하게 썰어 넣어 완성한다.

TIP

어묵 자체에 염분이 있으므로 멸치, 다시마 육수를 사용하지 않고 담백한 채소 육수를 사용한다.


* 월간) 꼬망세 본책 2016년 12월호 186페이지 [영양 레시피]에는 당이 연한 당연한 레시피 ‘삼치덮밥’ 조리방법이 소개되어 있습니다.

정리 김해령 기자 | 자료제공 성북구 어린이급식관리지원센터ㅣ 위 컨텐츠는 월간)꼬망세 본책 2016년 12월호 186페이지[영양 레시피]에 실린 내용의 일부입니다. 월간)꼬망세에는 더 많은 정보가 수록되어 있습니다.