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* 날 야채에 들어있는 비타민B나 비타민C를 충분히 얻고 싶은 사람은 야채를 물에 오래 담가두지 말고 살짝 씻어 먹도록 합니다.
* 샐러드는 먹기 직전에 만들어야 합니다. 과일이나 야채를 칼질해서 오래 두면 비타민이 자꾸만 파괴되고 맙니다.
* 날 과일이나 야채는 2∼3일 내에 먹어버릴 것이 아니면 순간 냉동된 것을 사는 편이 좋습니다.
* 냉동야채는 요리하기 직전에 녹입니다.
* 현미는 백미보다 영양가가 높습니다.
* 봉지에 넣은 채 삶을 수 있는 냉동식품은 보통 냉동식품보다 훨씬 많은 비타민을 얻을 수 있습니다.
* 구리로 된 솥에서 요리하면 비타민C, 엽산, 비타민E 등이 파괴됩니다.
* 요리 중에 영양소를 잃지 않으려면 알루미늄이나 스테인리스, 유리기구 등을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
* 요리시간은 될 수 있는 대로 짧게, 사용하는 물의 양은 될 수 있는 대로 적게 하는 것이 영양소를 파괴하지 않는 최선의 방법입니다.
* 유리그릇에 담긴 우유는 햇빛에 닿으면 비타민A나 비타민B, 그밖에 비타민B2도 잃고 맙니다.
* 너무 타거나 노랗게 된 음식은 그렇지 않은 것보다 비타민B1의 양이 적습니다.
* 감자에 들어있는 비타민을 최대한으로 이용하려면 굽거나 찔 때 껍질을 벗기지 않는 것이 좋습니다.
* 야채의 비타민B1이나 비타민C를 충분히 섭취하고 싶으면 요리할 때 베이킹파우더를 사용하지 않습니다.
* 야채나 과일은 가게에서 사오면 곧바로 냉장고에 넣어 보관합니다 |
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